Hvad skal jeg servere, hvis min gæst har diabetes?

Dette indlæg er til dig, som ikke normalt lever med diabetes, men evt. skal have middagsgæster, hvoraf en eller flere har diabetes. I dette tilfælde er der et par ting, som er vigtig for dig at vide.

Når en diabetiker skal spise, skal han/hun tage stilling til, hvornår maden serveres og hvad (= hvor mange kulhydrater). Nogle diabetikere regner kulhydratmængden ud pr. måltid, og nogle regner det ud pr. ret. Denne udregning er vigtig, for den er bestemmende for, hvor meget hurtigvirkende insulin, der skal tages inden maden.

Om hvilken tid din gæst plejer at spise, må du spørge din gæst om, og om der i givet fald skal tages hensyn til dette tidspunkt.
Det er vigtigt, at man tilstræber, en høj grad af normalitet, da det at have diabetes ikke skal opfattes som et handicap, men som en livsstil.

Kulhydrater:

Kulhydrater er brændstof for vores celler og livsnødvendige for os alle. Kulhydrater får blodsukkeret til at stige og kunsten består i at finde en balance mellem insulin og kulhydrater. 

Da det, for den som har diabetes, handler meget om, hvor mange kulhydrater han/hun spiser af gangen, ville det være en kæmpe hjælp, hvis der ikke blev serveret mange kulhydrater/måltid. Dog skal middagen indeholde kulhydrater, da diabetikeren får basis insulin, som presser blodsukkeret ned.

Kort fortalt er der kulhydrater i alt undtagen i fisk, kød (okse-, kalve-, svine-, lamme-), fjerkræ, æg og ost dvs. at de ikke påvirker BS. Der er ganske få kulhydrater i grønsager (dette gælder dog ikke for majs), men så få, at du ikke skal tage hensyn til dem.

Drikke: Du kan serverer almindeligt vand og al light sodavand (undtagen Faxe Kondi Light (da den indeholder kulhydrater)) eller saftevand (pas på her; da flere producenter reklamerer med sukkerfrie produkter, men som enten indeholder kunstige sødemidler (som kan give stigning i blodsukkeret) eller indeholder fruktose, som også giver en blodsukker-stigning). Skal der serveres vin, må du spørge din gæst om han/hun vil have vin, ellers er sodavand et godt alternativt.

Forret: Du kan lave en forret med kød eller fisk samt grønsager. Hertil kan serveres et ½ stykke ristet toast (helst groft, med kerner) eller et lille stykke flute (gerne groft).

Eksempel på to gode forretter:

Grønsags tapas	Opskriften er fra www.diabetes.dk
Pr. portion: Energi 100gKJ, 2g kulhydrat, 1g fedt. 20 stykker.
Indkøbsliste/ingredienser	2 stilke bladselleri (ca. 60 g)     2 forårsløg (ca. 50 g)     6-7 cherrytomater (ca. 100 g)     ½ lille grøn peberfrugt (ca. 50 g)     ¼ bdt. purløg     Creme:     50 g fromage frais     50 g flødeost naturel     med højst 17 % fedt     100 g tacosauce – styrke efter smag          Pynt:          25 g Cheasy revet ost med højst 17 % fedt          20 minitoast til tapas
Arbejdsbeskrivelse	Skær alle grøntsagerne i meget små stykker. Klip purløget fint. Bland grøntsagerne sammen. Rør fromage frais og flødeost naturel sammen. Smør ostecremen på minitoastene. Kom et lag tacosauce over. Fordel grøntsagerne på toaststykkerne. Drys revet ost over.
Servering	Server grøntsags-tapas som snack eller som en let forret. Beregn 4-5 pr. person som forret.
Alternativ	Minitoasts bliver hurtigt bløde. Fyld og creme kan tilberedes i forvejen, og grøntsagstapas bliver mest lækre, hvis de smøres lige inden servering. Evt. overskydende grøntsagsfyld kan anvendes som fyld i pitabrød f.eks. sammen med skinketern eller fetaost.

 

Torskemousse på salatbund	Opskriften er fra www.diabetes.dk
Pr. portion: Energi 425 KJ, 3g kulhydrat, 2,5g fedt. 8 personer.
Indkøbsliste/ingredienser	500 g torskefilet     vand     1 laurbærblad     3-4 peberkorn     salt     200 g fromage frais     100 g friskost med krydderurter med højst 17 g fedt pr. 100 g     1-2 spsk. revet peberrod     1 spsk. citronsaft     salt, hvid peber     Salatbund     1-2 slags grøn salat f.eks.     icebergsalat og Lollo Bionda (ca. 300 g i alt)     ca. 50 g rødbedeblade     6-8 skiver syltet rødbede (ca. 75g)          Pynt         Kapers
Servering	Anret forretten på en tallerken. Fordel salaten på tallerkenerne. Læg de hakkede rødbeder på. Læg torskemoussen på midten som en top og pynt med kapers. Server f.eks. brød til.
Arbejdsbeskrivelse	Tilsæt laurbærblad, peberkorn og salt i vandet. Kog torsken i vandet i ca. 5 min., til fisken er mør. Afkøl fileterne. Rør fromage frais, friskost, peberrod, citronsaft, salt og peber sammen. Mos fisken let med en gaffel og rør den forsigtigt i. Snit salaten fint eller riv den, og bland den med rødbedebladene. Afdryp de syltede rødbeder på et stykke køkkenrulle og hak dem fint.

Hovedret: Som hovedret kan serveres alt kød eller fisk som du lyster uden hensyn til kulhydrat. Som regel følger der enten kartofler, ris eller pasta til kødet/fisken – og det er en meget god idé at serverer en af disse kulhydrat-kilder.

Et must (udover kulhydraterne) er grønsager, helst nogle grove (broccoli, gulerødder mfl.) enten kogt, bagt eller friske. 

Som evt. stegefedt; brug olivenolie eller rapsolie eller flydende margarine.

Saucen: kan laves af suppe, kartoffel- eller grøntsagsvand. Jævn sovsen med sovsejævner, hvedemel eller majsstivelse udrørt i mælk eller vand.

Dressing: kan laves af magert syrnet mælkeprodukt, dvs. med højst 0,7 g fedt pr. 100 g, f.eks. fromage frais eller skyr.

Eksempel på to gode hovedretter:

Fyldte rødspætteruller på grøntsagsbund.	Opskriften er fra www.diabetes.dk
Pr. portion: Energi 1100 KJ, 5g kulhydrat, 8g fedt. 2 personer.
Indkøb/ingredienser	300g rødspættefileter (ca.4 stk) Salt, peber     Fyld:     ½ løg (ca. 30 g)     1 lille gulerod (ca. 50 g)     1/3 bdt. frisk persille     tandstikkere          Grøntsagsbund:          1 lille løg (ca. 30 g)          ½ fed hvidløg          2 tsk. fedtstof          1 gulerod (ca. 60 g)          ½ persillerod (ca. 75 g)          ½ ds. flåede, hakkede tomater          ½ dl vand          salt, peber          evt. jævning
Arbejdsbeskrivelse	Rengør rødspættefileterne og drys med salt og peber. Pil løget og hak det fint. Skræl guleroden og riv den fint. Skyl og hak persillen fint. Bland løg, gulerod og persille og fordel det over fileterne. Rul fileterne og hold dem sammen med tandstikkere. Lav grøntsagsbunden ved, at pille løget og hakke det fint. Pres hvidløget. Skræl gulerod og persillerod og riv det groft. Svits løg og presset hvidløg i fedt­stoffet i en gryde, til løgternene er klare. Tilsæt gulerod og persillerod sammen med flåede, hakkede tomater og vand. Kog grøntsagerne i ca. 5 min. under låg, til de er møre. Tilsæt evt. jævning, hvis der ønskes en jævn bund. Smag grøntsagerne til med salt og peber. Læg rødspætterullerne på grøntsagerne, og lad retten simre i 8-10 min. under låg.
Servering	Server rødspætteruller på grøntsagsbund med persilledryssede kartofler.
Alternativ	Pastinak kan anvendes i stedet for persillerod.

Kyllingebryst med spinat og soltørrede tomater	Opskriften er fra www.diabetes.dk
Pr. person: Energi 670 Kj, 0,5g kulhydrat, 3g fedt. 4 personer.
Indkøb/ingredienser	150 g hakket eller helbladet spinat, gerne frossen          8 stk. soltørrede tomater (ca. 25 g)          40 g friskost naturel med højst 17 % fedt          3-4 stk. kyllingebrystfileter (ca. 450 g)          1 tsk. flydende fedtstof          salt, peber
Arbejdsbeskrivelse	Optø spinaten, pres vandet af og hak spinaten groft, hvis det er helbladet. Hak de soltørrede tomater fint. Rør spinat, friskost og tomater godt sammen og smag til med salt og peber. Skær et snit i kyllingebrystfileterne, så der bliver en lomme i dem. Fordel fyldet i kyllingebrysterne og saml med en tandstik eller kødnål. Brun fileterne i fedtstoffet på en pande. Læg dem i et smurt ildfast fad og steg dem færdige i ovnen v 200° C i ca. 20 min.
Servering	Skær kyllingebryst med spinat og soltørrede tomater ud og server det med bulgursalat og evt. brød til.

 

Dessert:  Hvis du vil serverer dessert, er dette en hel fin idé. Lige meget hvad du serverer, skal du tænke på, at det skal være med så få kulhydrater som mulig (og det er lidt svært med dessert) eller du skal i det mindste vide, hvad der er i af kulhydrater. Is er let; det kan de fleste lide og det er lige til at se på ispakken, hvor mange kulhydrater den indeholder.

Hvis du gerne vil lave noget dessert selv er her to gode eksempler:

Tiramisu Klassisk italiensk dessert	Opskriften er fra www.diabetes.dk
Pr. person: Energi 700 KJ, 20 g kulhydrat, 4,5g fedt. 4 personer.
Indkøb/ingredienser	1 stang vanilje     1 bæger pasteuriserede æggeblommer (ca. 40 g)     2 tsk. sukker     1 bæger pasteuriserede æggehvider (ca. 40 g)     200 g græsk yoghurt 2 %     ½ dl kogende vand     1-2 tsk. pulverkaffe     evt. 1 spsk. Kahlua likør     8 stk. ladyfingers          Pynt: kakao
Arbejdsbeskrivelse	Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Pisk æggeblommer, vanilje og sukker, til det er luftigt. Vend yoghurten i. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i yoghurtblandingen. Rør pulverkaffe og vand sammen og tilsæt Kahlua. Dryp det over ladyfingers. Fordel yoghurtblandingen i 4 portionsglas og stik 2 ladyfingers i hvert glas. Stil dem i køleskab i mindst 1 time.
Servering	Sigt kakao over lige inden servering og server Tiramisu som dessert.
Tip	Du kan også lave desserten i et fad. Læg ladyfingers nederst og fordel yoghurtblandingen ovenpå. Sigt kakao over.

Kokoskage med bær	Opskriften er fra www.diabetes.dk
Pr. portion: Energi 575 KJ, 14g kulhydrat, 6g fedt. Ca. 20 stykker.
Indkøb/ingredienser	4 æg     50 g sukker     50 g flydende margarine     2 dl minimælk     250 g hvedemel (ca. 4 dl)     125 g Perfect Fit, Atwel eller     andet søde- og bagemiddel     3 tsk. bagepulver     50 g kokosmel (ca. 1½ dl)          Fyld:          300 g bær f.eks. solbær og ribs eller skovbær          1 spsk. sukker          1 spsk. kokosmel
Arbejdsbeskrivelse	Pisk æg og sukker luftigt med en elpisker. Rør margarine og mælk i, mens der piskes. Bland mel, sødemiddel og bagepulver og sigt det i dejen, og rør dejen sammen. Rør kokosmel i. Hæld dejen i en smurt lille bradepande ca. 22 x 30 cm. Fordel bærrene på dejen og drys med sukker og kokosmel. Tø bærrene op, hvis de er frosne afdryppes de først. Bag kagen ved 200° C i ca. 25 min. på næstnederste ovnrille.
Servering	Server kokoskage med bær til kaffe eller te til mellemmåltid. Kagen kan også serveres til dessert med en kugle is til.

Hvis du er i tvivl om kulhydrat-indholdet i feks. indkøbt brød eller lign., så gem posen – det kan være at din diabetes-gæst vil se den og selv regne ud, hvor meget kulhydrat, der er i maden. Nogle gange er det en stor fordel at have en lille vægt i huset, så bliver det en smal sag, at regne kulhydrat-indholdet ud. Se evt. udregning af kulhydrater samt mere om mad på bloggen ”Diabetes type 1 – Få en god regulering”.

Hvis du nu tænker: Neej, hvor er det bare vildt besværligt – ja, så kan jeg kun give dig ret. Det er svært og besværligt, når man ikke er rigtig inde i det, men for diabetikeren er det hverdag og de fleste diabetikere ved selv hvor meget kulhydrat de forskellige madvarer indeholder. Du kan prøve at følge mine råd eller du kan spørge din diabetes-gæst, om der skal tage specielle hensyn.

Men som det mindste, når du laver mad, bør du følge disse råd:

Lav mad med:

• Lavt kulhydrat indhold
• Lavt fedt indhold
• Mange grønsager
• Hvis brød: bag/køb groft (det holder længere!)
• Kærlighed

Når du laver diabetes mad, laver du sund og lækker mad – både til dig selv og dine gæster.

God appetit J